8. Brasil

Glossário

Banho-maria
Cozimento, em fogo ou no forno brando, que se realiza numa panela introduzida dentro de outra, contendo água.

Charque, carne-de-sol, carne-seca
Carnes salgadas e secas ao sol, ou através de outros meios, com a finalidade de prolongar sua conservação e sabor. Os métodos variam regionalmente.

Colorau
Corante vermelho preparado na região do Amazonas e em algumas áreas do Caribe, com sementes de urucum e fubá.

Juliana
Forma de cortar os legumes em pequenos bastões estreitos e compridos. Podem ser grossos, médios ou finos, em função da espessura do corte.

Pequi
Pequeno fruto parecido com uma laranja, que encerra 3 ou 4 amêndoas rodeadas de uma polpa saborosa e muito aromática.