3. França

Glossário

Armanhaque
Aguardente de vinho da região de Gascogne.

Blanquette
Preparação de carnes brancas (vitela, coelho, etc.) cozidas em água às quais são acrescentados diversos aromatizantes.

Bouquet garni
Amarrado de ervas aromáticas introduzido no guisado, de maneira que possa ser retirado quando for oportuno.

Brioche
Massa de confeitaria elaborada com farinha, levedura, leite ou água, açúcar ou sal, ovos e manteiga.

Cassoulet
Especialidade de Languedoc à base de feijões brancos, cozidos numa panela com torresmos, condimentos e aromatizantes, acompanhados de diversas carnes.

Cocotte
Panela de forma redonda ou oval, geralmente com duas alças, cuja tampa encaixa perfeitamente para favorecer os cozimentos lentos.

Foie gras
Fígado gordo de pato ou de ganso excessivamente alimentados com cevada.

Gibier
Caça de animais selvagens para o consumo de sua carne. Relativo ao veado.

Magret
Músculo do peito do pato engordado com cevada para a preparação do foie gras.

Panceta
É basicamente o nosso toucinho. Também conhecido com toucinho de barriga.

Royale
Creme com aspecto de pudim, utilizado para enriquecer alguns tipos de consome. Geralmente são salgados.

Tournedor
Filé alto circundado por uma tira de toucinho.